La tarte vanille-chocolat-caramel

par Marion
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Voici une recette de tarte composée d’une pâte sucrée au cacao, d’un caramel aux cacahuètes, d’un crémeux chocolat et d’une ganache montée à la vanille. Inspirée dans les goûts par cette fameuse barre chocolatée tellement bonne qu’est le Snickers. Miam miam.

Pour en savoir plus sur cette tarte, je vous invite à lire plus bas. Si vous en avez carrément rien à secouer, déjà c’est pas très gentil, ensuite je vous donne tout de suite les recettes !

Coupe pas terrible je sais… Mais elle est quand même vachement bonne !

La recette

Tarte comme un snickers

Voici une recette de tarte composée d’une pâte sucrée au cacao, d’un caramel aux cacahuètes, d’un crémeux chocolat et d’une ganache montée… Entremets La tarte vanille-chocolat-caramel European Imprimer
Pour: 6-8 pers Temps de préparation: Temps de cuisson:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Notes 5.0/5
( 1 votes )

INGRÉDIENTS

  • ----- Pâte sucrée au cacao -----
  • Beurre pommade : 150g
  • Sucre glace : 108g
  • Oeufs : 48g
  • Farine : 216g
  • Poudre d’amande : 30g
  • Cacao en poudre : 30g
  • ----- Crémeux chocolat -----
  • Lait : 186g
  • Crème liquide : 186g
  • Jaunes d'oeufs : 77g
  • Sucre : 37g
  • Chocolat noir : 177g
  • ----- Ganache montée à la vanille -----
  • 1 gousse de vanille
  • Crème à 30% de matière grasse : 439g
  • Chocolat blanc : 308g
  • ----- Caramel aux cacahuètes -----
  • Sucre : 54g
  • Eau : 14g
  • Miel : 26g
  • Crème liquide : 50g
  • Cacahuètes : 30g

PROCÉDÉ

Faire la veille

Ganache montée à la vanille :
  1. Gratter la gousse de vanille pour en extraire les graines et faire infuser le tout (graines + gousse) dans 250g crème chaude pendant 30 minutes.
  2. Au bout de 30 minutes, enlever la gousse puis refaire chauffer la crème. Une fois qu'elle frémi, la verser en trois fois sur le chocolat blanc.
  3. Une fois votre mélange bien lisse et brillant, ajouter les 189g de crème froide restant et laisser au frigo pendant 24h.

Crémeux chocolat :

  1. Mélanger le sucre et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  2. Faire bouillir le lait et la crème ensemble.
  3. Verser le lait et la crème sur les jaunes tout en mélangeant, puis remettre sur le feu.
  4. Cuire à 85°C en mélangeant constamment et en faisant bien attention à bien aller sur les bords.
  5. Verser sur le chocolat  préalablement haché puis bien mélanger. Si votre mélange n'est pas lisse, mixez-le.
  6. Couler dans des moules puis congeler. Les moules doivent être légèrement inférieur au diamètre de la tarte.

Faire le jour même

La pâte sucrée au cacao :

  1. Mélanger le beurre ramolli et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange qui a la texture d'une crème (on appelle ça crémer)
  2. Ajouter les œufs battus en filet. Bien mélanger.
  3. Tamiser la farine, la poudre d'amande ainsi que la cacao et les ajouter au mélange précédent.
  4. Mélanger sans trop insister, il faut juste que la pâte soit homogène.
  5. Débarrasser la pâte, la filmer et la mettre au frais pendant 2h
  6. Préchauffer votre four à 180°C, sortez votre pâte du frigo et étalez-la sur 5mm d'épaisseur.
  7. Foncer la pâte dans un cercle, piquer la pâte et mettre au four pour 20 minutes.

Le caramel aux cacahuètes

  1. Cuire le sucre, l’eau et le miel à la couleur désirée (plus le caramel sera clair, plus il sera sucré et doux, plus il sera foncé moins il sera sucré et plus il aura de goût).
  2. Faire chauffer la crème à côté et décuire hors du feu le caramel.
  3. Ajouter les cacahuètes et couler le caramel sur le fond de tarte, puis laisser refroidir.

Montage

Démouler votre crémeux au chocolat et le déposer sur le caramel.
Monter la ganache montée comme une chantilly. Elle doit être souple, pas trop montée.
Pocher la ganache sur toute la tarte comme vous le sentez.

LE PETIT CONSEIL

La cuisson à 85°C est importante. En effet c'est à cette température que les jaunes coagulent. Donc si vous ne voulez pas faire de crémeux au chocolat et à l'omelette, je vous conseille d'utiliser un thermomètre pour surveiller votre cuisson. De plus, il est préférable d'enlever votre crème anglaise un peu avant du feu (Quand elle atteint 79°C environs) pour éviter la coagulation. Votre crème va continuer un peu à cuire sans être sur le feu. Si toute fois vous avez dépassé cette température et qu'il y a des morceaux dans votre crème, inutile de la jeter ! Mixer la et le tour est joué.

L’histoire derrière ce gâteau

Nous sommes mi-octobre 2017, je viens d’avoir un entretien d’embauche, tout semble merveilleux mais le stress est là. Pourquoi ? Je n’ai pas fait de pâtisserie depuis 6 mois. Je suis désemparée et mon chéri à alors une idée merveilleuse (oui, encore une…) : « Allez, pour te remettre en route je vais te lancer un défi ! Tu vas me faire une pâtisserie différente par jour ! » Ahahahahah ! Il ne rigolait pas. « T’as cru que j’allais pouvoir te faire quoique ce soit dans cette cuisine taillée pour les lilliputiens ? » Il y croyait.

Me voilà donc encore une fois la tête dans les bouquins pour trouver l’inspiration. Pourquoi j’ai accepté déjà ? Ah oui je sais, je dois être maso. Je vois pas d’autre réponse.

Bon, on est en octobre, il fait moche, ça donne envie de chocolat tout ça. Ouais mais quoi au chocolat ? Y’a trop de possibilités ! HELP !

Encore une fois, la réflexion m’a prise une éternité (au minimum) et puis l’idée de faire une sorte de revisite du Snickers m’effleure. Aller, on y va, on va essayer. Et puis s’en suit la recherche des recettes et du design. Pour le coup je suis plutôt contente du rendu final. Je la trouve joli, mon pochage est plutôt pas mal. Nan vraiment, pour une fois ça allait. (Je me jette un peu des fleurs, je le fais pas assez souvent, désolée)

Conclusion

Le résultat était vraiment pas mal, le caramel était juste un peu trop dur, j’ai donc rajouté de la crème dans la recette en espérant que cela suffise

Si vous réalisez cette tarte ou que vous vous en inspirez faites le moi savoir, dites moi si les recettes vous conviennent et si elles ont fonctionné pour vous.

Cordialement
Des bisous

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