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La Tarte Vanille-Chocolat-Caramel

La Tarte Vanille-Chocolat-CaramelVoici une recette de tarte vanille-chocolat-caramel qui est composé:

  • d’une pâte sucrée au cacao, 
  • d’un caramel aux cacahuètes, 
  • d’un crémeux chocolat,
  • d’une ganache montée à la vanille

Inspirée dans les goûts par cette fameuse barre chocolatée tellement bonne qu’est le Snickers. Pour en savoir plus sur cette tarte, je vous invite à lire plus bas. 

Information sur la tarte vanille-chocolat-caramel

  • Pour: 6-8 personnes
  • Temps de préparation: 24h (temps de repos de certaines préparations) + 2h  
  • Temps de cuisson: 20 min

Ingrédients de la tarte vanille-chocolat-caramel

Ingrédients de la Pâte sucrée au cacao

  • Beurre pommade : 150 g
  • Sucre glace : 108 g
  • Œufs : 48 g
  • Farine : 216 g
  • Poudre d’amande : 30 g
  • Cacao en poudre : 30 g

Ingrédient du Crémeux chocolat

  • Lait : 186 g
  • Crème liquide : 186 g
  • Jaunes d’œufs : 77 g
  • Sucre : 37 g
  • Chocolat noir : 177 g

Ingrédient de la Ganache montée à la vanille

  • 1 gousse de vanille
  • Crème à 30% de matière grasse : 439 g
  • Chocolat blanc : 308 g

Caramel aux cacahuètes

  • Sucre : 54 g
  • Eau : 14 g
  • Miel : 26 g
  • Crème liquide : 50 g
  • Cacahuètes : 30 g

Réalisation de la tarte vanille-chocolat-caramel

A réaliser la veille

Préparation de la Ganache montée à la vanille

  1. Gratter la gousse de vanille pour en extraire les graines et faire infuser le tout (graines + gousse) dans 250 g de crème chaude pendant 30 minutes.
  2. Au bout de 30 minutes, enlever la gousse puis refaire chauffer la crème. Une fois qu’elle frémi, la verser en trois fois sur le chocolat blanc.
  3. Une fois votre mélange bien lisse et brillant, ajouter les 189 g de crème froide restant et laisser au frigo pendant 24h.

Préparation du crémeux chocolat

  1. Mélanger le sucre et les jaunes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  2. Faire bouillir le lait et la crème ensemble.
  3. Verser le lait et la crème sur les jaunes tout en mélangeant, puis remettre sur le feu.
  4. Cuire à 85°C en mélangeant constamment et en faisant bien attention à bien aller sur les bords.
  5. Verser sur le chocolat préalablement mixé puis bien mélanger. Si votre mélange n’est pas lisse, mixez-le.
  6. Couler dans des moules puis congeler. Les moules doivent être légèrement inférieurs au diamètre de la tarte.

A réaliser le jour même

Réalisation de la pâte sucrée au cacao

Réalisation de la tarte vanille-chocolat-caramel

  1. Mélanger le beurre ramolli et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange qui a la texture d’une crème (on appelle ça crémer)
  2. Ajouter les œufs battus en filet. Bien mélanger.
  3. Tamiser la farine, la poudre d’amande ainsi que le cacao et les ajouter au mélange précédent.
  4. Mélanger sans trop insister, il faut juste que la pâte soit homogène.
  5. Débarrasser la pâte, la filmer et la mettre au frais pendant 2h
  6. Préchauffer votre four à 180°C, sortez votre pâte du frigo et étalez-la sur 5mm d’épaisseur.
  7. Mettre la pâte dans un plat à tarte, piquer la pâte et mettre au four pendant 20 minutes.

Pour avoir une pâte bien homogène, le mieux est sûrement d‘utiliser un robot pâtissier. D’ailleurs, si cela vous intéresse, vous pouvez lire les critiques à propos du Bosch Mum5 Startline Mum 54A00 ou sur le Cheflee SM-1508

Réalisation du caramel aux cacahuètes

  1. Cuire le sucre, l’eau et le miel à la couleur désirée (plus le caramel sera clair, plus il sera sucré et doux, plus il sera foncé, moins il sera sucré et plus il aura de goût).
  2. Faire chauffer la crème à côté et déglacer hors du feu le caramel.
  3. Ajouter les cacahuètes et couler le caramel sur le fond de tarte, puis laisser refroidir.

Le montage de la tarte vanille-chocolat-caramel

  1. Démouler votre crémeux au chocolat et le déposer sur le caramel.
  2. Monter la ganache montée comme une chantilly. Elle doit être souple, pas trop montée.
  3. Pocher la ganache sur toute la tarte comme vous le sentez.

La petite astuce pour réaliser la meilleur tarte vanille-chocolat-caramel

La cuisson à 85°C est importante. En effet, c’est à cette température que les jaunes d’oeufs coagulent. Donc si vous ne voulez pas faire de crémeux au chocolat et à l’omelette, je vous conseille d‘utiliser un thermomètre pour surveiller votre cuisson. 

De plus, il est préférable d’enlever votre crème anglaise un peu avant du feu (Quand elle atteint 79°C environ) pour éviter la coagulation. Votre crème va continuer à cuire un peu sans être sur le feu. Si toutefois vous avez dépassé cette température et qu’il y a des morceaux dans votre crème, inutile de la jeter ! Mixer la et le tour est joué.

Enfin, il est aussi important d’avoir le bon matériel pour être sûr de ne pas louper sa recette. Avoir un robot pâtissier est un vrai plus pour la réalisation de toutes les préparations. D’ailleurs, si vous êtes intéressé, il y a une sélection des meilleurs des plus grandes marques, comme Kenwood ou KitchenAid

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