Pâte brisée au robot pâtissier

pâte brisée réaliser avec un robot patissier

Pâte brisée au robot pâtissier : recette complète Maîtriser la préparation de la pâte brisée est essentiel en cuisine et en pâtisserie. Cette pâte polyvalente convient autant aux plats salés, tels que la quiche lorraine, qu’aux desserts, comme les tartes aux fruits.  La pâte brisée est particulièrement appréciée en tant que base pour les tartes. … Lire plus

La pâte à choux au robot pâtissier

Pâte à chou au robot pâtissier

Recette pâte à choux au robot pâtissier Envie de maîtriser l’art de la pâte à choux avec votre robot pâtissier ? Cette base incontournable de la pâtisserie française, légère et aérée, est la fondation de gourmandises telles que les éclairs, les chouquettes et les religieuses. Grâce à votre robot pâtissier, préparer cette recette simple mais … Lire plus

Pastel de tres leches du Mexique

recette du célèbre pastel de tres leches du Mexique

Notre recette du célèbre pastel de tres leches du Mexique Le gâteau aux 3 laits (ou tres leches au Mexique) est un type de dessert très approprié pour toute fête, anniversaire ou célébration spéciale puisqu’il s’agit d’un gâteau ou d’une tarte tout aussi belle que voyante et délicieuse. Vous pouvez d’ailleurs décorer le pastel de … Lire plus

La pâte sucrée

recette pate sucree

Recette de la Pâte Sucrée Dans cet article, vous allez retrouvé une recette pour réaliser une pâte sucrée parfaite. Ingrédients et équipement Beurre : 150 gr Sucre glace : 95 gr Poudre d’amande : 30 gr Sel de Guérande : 1 gr Vanille en poudre : 1 gr Œufs : 58 gr Farine T55 : … Lire plus

Entremet chocolat-café

Entremet Chocolat-Café : Ingrédients et réalisation de cette recette gourmande

Recette Entremets chocolat-café Voici une nouvelle recette que je vous propose afin d’avoir un dessert gourmand. Il s’agit d’un entremet chocolat-café. Celui-ci se compose : Cette recette est inspiré du livre « Ferrandi Pâtisserie ». De plus, pour la réalisation de cette recette, il vaut mieux être équipé d’un robot pâtissier pour faciliter tous vos … Lire plus

Le Paris-Brest

Le Paris - Brest : ingrédient et guide complet pour réaliser pas à pas cette pâtisserie

Recette du Paris-Brest Alors je me suis lancée dans la confection d’un Paris Brest. Un peu remis au goût du jour avec un craquelin et un praliné feuilletine. La base reste la même : de la bonne pâte à choux et une crème mousseline onctueuse parfumée au praliné. C’est gourmand, onctueux et croustillant. J’espère que … Lire plus

Tarte vanille-chocolat-caramel

La Tarte Vanille-Chocolat-Caramel

Tarte Vanille-Chocolat-Caramel : la recette complète Voici une recette de tarte vanille-chocolat-caramel qui est composé: d’une pâte sucrée au cacao,  d’un caramel aux cacahuètes,  d’un crémeux chocolat, d’une ganache montée à la vanille.  Inspirée dans les goûts par cette fameuse barre chocolatée tellement bonne qu’est le Snickers. Pour en savoir plus sur cette tarte, je … Lire plus

L’Entremet Poire Belle Hélène

Recette Poire Belle Hélène revisiter
Robot pâtissier » Recettes

Poire Belle Hélène : recette complète

A la base, je ne suis pas fan du mélange chocolat-fruit. Mais pour cette fois je voulais sortir un peu de ma zone de confort et créer quelque chose avec cet ensemble. Je voulais également utiliser des fruits de saison. D’où pourquoi je me suis penché sur la recette de dessert : La Poire Belle Hélène

Mon choix s’est donc porté sur de la poire. J’ai voulu la rendre un peu plus gourmande et je l’ai donc parfumé avec de la fève tonka.

Ce petit mélange nous donne un entremet composé d’un sablé au cacao, d’une compotée de poires parfumées à la fève tonka, d’une mousse au chocolat noir, d’un glaçage rocher, d’une ganache montée à la noisette et de cubes de poires pochées pour un peu de fraicheur.

Recette Poire Belle Hélène revisiter

Ingrédients de la recette de l’entremet Poire Belle Hélène

Ganache montée à la noisette

  • 60g de chocolat blanc
  • 265g de crème à 30% de matière grasse
  • 15g de pâte de noisettes
  • 1 feuille de gélatine 200 bloom

Compotée de poires

  • 30g de sucre
  • 3g de pectine
  • 15g de maïzena
  • 30g d’eau
  • 300g de purée de poires
  • 15g de nappage neutre
  • 125g de poires Williams
  • Q.S. de fèves tonka rappée

Sablé cacao

  • 90g de beurre
  • 90g de sucre
  • 2g de fleur de sel
  • 100g de farine
  • 18g de cacao en poudre
  • 2,5g de bicarbonate

Mousse au chocolat

  • 75gg de lait
  • 75g de crème
  • 30g de jaunes
  • 240g de chocolat noir
  • 287g de crème à 30% de matière grasse

Glaçage

  • 75g de chocolat au lait
  • 110g de chocolat noir
  • 230g de chocolat blanc
  • 110g de beurre de cacao
  • 55g d’huile de pépins de raisins
  • 140g de praliné grains

Cubes de poires

  • 1 poire
  • Q.S. de jus de citron
  • 300g d’eau
  • 60g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Réalisation de cette Poire Belle Hélène revisiter

Recette Entremet Poire Belle Helène

A faire la veille :

La ganache montée à la noisette

  1. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Au bain marie, faire fondre le chocolat blanc.
  3. Une fois fondu, ajouter la pâte de noisette.
  4. Faire bouillir la crème.
  5. Une fois chaude, verser un tiers de la crème sur le chocolat en émulsionnant. Puis verser le reste de la crème.
  6. Une fois la ganache bien lisse, incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger.
  7. Réserver au frais pendant 24h.

La compotée de poires

  1. Couper la poire en brunoise.
  2. Mélanger ensemble le sucre, a pectine et la Maïzena. Ajouter l’eau.
  3. Incorporer la pulpe de poire, bien mélanger et porter à ébullition.
  4. Laisser bouillir 1 minute en remuant puis ajouter hors du feu le nappage neutre ainsi que la brunoise de poires.
  5. Rapper une quantité suffisante de tonka (suivant vos goûts) et bien mélanger.
  6. Mouler et réserver au congélateur.

A faire le jour même:

Le sablé cacao

  1. Mélanger le beurre, le sucre et la fleur de sel.
  2. Ajouter la farine la poudre de cacao et le bicarbonate tamisés.
  3. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Réserver au frais pendant au moins 30 minutes.
  5. Une fois bien froide, étaler la pâte sur 3mm d’épaisseur, la découper et la remettre au frais au moins 2h.
  6. Cuire la pâte à 170°C pendant 10 minutes.

La mousse au chocolat

  1. Faire chauffer le lait, la crème et la moitié du sucre.
  2. Blanchir les jaunes avec le reste de sucre.
  3. Une fois que le lait bout, en verser une partie sur les jaunes blanchit et remettre le tout à cuire.
  4. Réaliser une crème anglaise (cuisson à 83°C).
  5. Hacher le chocolat et verser la crème anglaise chaude dessus. Bien mélanger.
  6. Laisser refroidir jusqu’à 35°C.
  7. Monter la crème en chantilly mousseuse et l’incorporer à la crème anglaise. Réserver.

Le glaçage

  1. Faire fondre tous les ingrédients sauf le praliné en grain au bain marie.
  2. Une fois que tout est fondu, ajouter le praliné en grain et bien mélanger.
  3. Utiliser à 26-27°C.

Les cubes de poires

  1. Couper la poire en cubes de 1cm x 1 cm et les asperger de jus de citron.
  2. Faire bouillir l’eau, le sucre, les graines de vanille et la gousse de vanille fendue en deux.
  3. Ajouter les poire, baisser le feu et faire cuire environs 20 minutes. Les morceaux de poires doivent être moelleux mais encore un peu consistants.

Le montage

  1. Sur les fonds de sablé au cacao, pocher une première couche de mousse au chocolat.
  2. Déposer ensuite l’insert à la poire taillé légèrement plus petit que le moule puis recouvrir de mousse. Congeler.
  3. Une fois pris, glacer entièrement l’entremet.
  4. Monter la ganache à la noisette comme une chantilly et la pocher sur l’entremet.
  5. Décorer avec les cubes de poires pochés et des éclats de noisettes.

Pour certain procédé, il est beaucoup plus facile d’utiliser un robot pâtissier pour faire les mélanges. Comme par exemple pour réaliser le sablé cacao. D’ailleurs si vous êtes interéssé par ce genre d’appareil, j’ai réalisé une sélection des meilleurs robot pâtissier Moulinex, Kenwood et KitchenAid

Coup de cœur pour réaliser cette recette